怎样保存葡萄酒，剩余的怎么保存能保质

　　葡萄酒，一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。收藏已经成为当下最富乐趣、最让人兴奋的爱好之一。收藏葡萄酒可能要花掉大把大把的钱，尤其是在刚开始的时候。如果你刚接触葡萄酒或想要加深对葡萄酒的了解，合理保存也是很关键的，相关介绍如下！

　　剩余的葡萄酒怎么保存

　　葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化。刚打开的酒是需要氧气的，比如说酒倒入杯子时，我们还要晃动酒杯，以便与空气充分接触，使酒散发出更浓郁的香气。浓郁的酒在饮用之前还需要提前一小时开瓶醒酒。然而葡萄酒和空气接触时间长了，就会导致葡萄酒氧化，酒的美味也会失去大部分。因为葡萄酒的酒精度较低，一般在8%-14%，而40度以上的烈酒一般不大会变质。如果开瓶后一次喝不完，家里又没有专门抽真空的酒具，就用软木塞封住瓶口(原来的木塞颠倒过来，一般都是可以塞进瓶子来封口的。)然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏，因为温度越低酒的变化也就越小但是切记，再将酒拿出来的时候，一定要等温度升高后再打开喝。以这种方式存酒，第二次打开喝的时候，酒的风味肯定会降低的。

　　如果我们经常在家里喝葡萄酒,我建议大家买一个抽真空器具,这东西虽然在国内还不普及,但是在葡萄酒专卖店应该买得到。这也是一整套的器具，一般包含抽真空器和两个瓶塞，先将软的塑胶塞子放在瓶口，再将瓶内的空气抽出来，以达葡萄酒保鲜的功能，一般可以保鲜三到五天。如果是气泡酒的话，个人认为打开就要喝完。这种酒的木塞打开就不能再用了，有条件可以买个气泡塞，防止气泡外泄，否则还是喝掉吧，不然到第二天酒中的气泡都跑光了，成了呆滞的液体，无味也无趣了。

　　对于喝不掉的酒，还有一个办法就是用来烧菜。开了瓶的酒时间长了就会产生醋味，用来做料酒是相当不错的，比如说烧肉时，加入这样的葡萄酒，会使肉嫩而不烂，也容易熟。若要延长保存时间，开瓶后，应该先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处。

　　可以将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口。这样都能减少瓶中的氧气，延缓红酒的氧化时间。因此，建议把没喝完的红酒分装成小瓶，每瓶尽快喝完。放葡萄酒的地方，不要放置其他有异味的东西。因为葡萄酒所用的软木塞，是有小孔可以进入微量空气的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟脑、杀虫剂等异味物品，对葡萄酒都是不好的。

　　葡萄酒开瓶后保存多久

　　开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)

　　酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

　　每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达，味道;假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

　　假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

　　老酒的收藏价值

　　以新酒和陈年酒做比较，新酒从葡萄栽培、采收、酿制、装瓶，然后贩卖，基本需要一整年的时间，才可回收辛勤的代价，如果在过成中没有遇到特别的天然灾害，或者是人为的过失，酒厂的投资很快地就可以回收。

　　其次，陈年型老酒在酿造时，会加入压榨汁(PressJuice)以增加单宁酸成分，如此才具有陈年的潜质，但此刻的酒质相当涩口，同时具有强烈的攻击性，所以不适合浅龄时饮用。接着是桶内成熟，传统贮酒陈熟用的橡木桶为225升，每个造价约为500—700欧元，这是酿酒厂所需投下的一笔巨金。

　　葡萄酒在酒窖漫长的岁月里，有许多不可预知的变量，如温度、湿度的变化，假如一不留神，有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤，全部的心血化为乌。新酒无须以巨额的资金购买橡木桶，也不必承担陈熟醇化这一部分的风险。

　　老酒除了上述的支出外，可能还有贷款滋生的利息也会被概括计算进去。两相比较之下，以投资多寡的角度来看，陈年酒的成本高于年龄形态的新鲜酒，所谓“羊毛出在羊身上”，使用者付费的原理，当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。假如老酒属投资、收藏的类型，酒的价格可能会被炒作得不近人情，令人望而却步。

　　如何选择适合的葡萄酒

　　1、金钱预算

　　红酒价格范围很广，由100多元到几万元不等。但锁定了自己的金钱预算，就方便选择理想的红酒，以免花眼乱。

　　2、饮用场合

　　除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对聚会上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有区别。在派对上会大量饮用红酒，所选择的红酒的价钱就可以便宜一些，种类也可以是较普及的一类，避免浪费。

　　3、葡萄种类及来源

　　通常“旧世界”红酒的价钱比较昂贵，但“新世界”的红酒品质同样也能够得到。智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，卡百内·索维农和墨尔乐酿制的红酒都很容易在市面上找到。需要指出的是由单品种葡萄，还是由2～3种葡萄酿制出来的红酒，口味和价格都大不相同。

　　4、红酒年份

　　如果选择法国或意大利等国年份比较老的红酒，就要注意选择一个“好年份”的红酒，不见得资历越老就越香。

　　如果希望买酒入库收藏，则要注意以下问题：能参观制造现场和尝酒(通常要事先预约)；品酒要在饭前进行。此外，品酒时，您还要能顶得住当地生产商宣传语的诱惑。

　　在葡萄酒的制作过程中，人的因素是非常重要的。地域相邻的酿酒者使用相同的葡萄品种和酿造方法，却能生产出非常不一样的产品。有名的专业的葡萄酒工艺师，或者只在一个地区工作，或者同时为几个酒厂主提供产品质量方面的咨询和技术保障。

　　综上所述，葡萄酒给人一种感觉是娇贵，但又是待宾上品。需要一个科学的储存温度才难葡萄酒的美味，也需要一个科学的保存才能够尝到味的葡萄酒香！因此大家在保存的时候要注意啦！